Comment bien conserver ses fruits et légumes ?

Qui n’a jamais lu ou entendu cette recommandation : “ Pour votre santé, mangez au moins 5 portions de fruits et légumes par jour” ? Une recommandation qui nous renseigne sur l’importance majeure des fruits et des légumes dans notre alimentation et qui témoigne de leurs vertus pour notre santé. Les fruits et les légumes apportent en effet les vitamines, les nutriments et les minéraux nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme et nous permettent d’avoir de l’énergie. 

Leur importance est avérée est n’est plus à démontrer. Pourtant, malheureusement en France, ce sont chaque année 644 millions de tonnes de fruits et légumes qui sont gaspillées. Cela représente 42% de la production alimentaire totale, ce qui signifie que presque la moitié de nos fruits et légumes finissent à la poubelle. 

Néanmoins, grâce à des techniques que nous pouvons tous mettre en place, nous pourrions apprendre à agir pour une meilleure conservation des fruits et légumes, comme de tout aliment.  

Quelles sont les différentes techniques de conservation des fruits et légumes ?

De nombreuses solutions et différentes techniques existent et peuvent être adoptées pour conserver les fruits et les légumes. En voici une liste : 


Le séchage pour la conservation des fruits et des légumes 

Pour conserver vos fruits et vos légumes, vous pouvez les faire sécher. Cela vous permettra une conservation d’une durée d’environ quelques mois. Cette technique est naturelle et relativement simple à réaliser. Cependant, il se trouve que l'aspect global du fruit ou du légume en est changé et que le goût est lui aussi quelque peu modifié.

Vous pouvez faire sécher vos fruits et vos légumes en les plaçant sous le soleil. Cette méthode présente l'avantage d'être naturelle mais l'inconvénient de prendre du temps. Il faudra en effet compter une exposition de plusieurs jours au soleil, pour que vos variétés sèchent. Sinon, vous pouvez sécher vos fruits et légumes au four. Le but du séchage est de faire évaporer l'eau contenue dans les fruits et les légumes. Le four vous permettra d’évacuer cette eau plus rapidement. Cette méthode a l’avantage d’être très accessible et facile à réaliser, mais tous les fruits et légumes ne peuvent pas êtres séchés. 


Pour les fruits, la technique du séchage s’applique à la liste suivante  :

  • Les abricots, les bananes, les cassis, les cerises, les groseilles, les kiwi, les les figues, les myrtilles les pêches, les oranges, les poires, les pommes et les prunes 

En ce qui concerne les légumes, la liste pour  la conservation par séchage s’applique pour :

  • les  aubergines, les betteraves, les  feuilles de céleri, le fenouil, les fèves et les navets.

Fermentation : pour une conservation de vos fruits et légumes simple et efficace 

La fermentation des fruits et des légumes offre l’avantage d’être une méthode relativement facile et accessible. Il faut avant tout s’assurer de bien couper en petits morceaux ou en tranches les fruits et légumes que l’on souhaite conserver. Ensuite, il faudra placer vos variétés dans dans un récipient hermétique après les avoir nettoyées. La fermentation désigne la conversion des hydrates de carbone en acide organique. Pour que cette conversion ait lieu  il faut ajouter du sel, du lactosérum ou une autre culture d’amorçage que vous mettrez dans l’eau. Ce procédé permet de créer la solution de saumure dans laquelle les fruits et les légumes vont fermenter. Il est important de veiller à ce que vos variétés restent immergées dans la saumure. La durée de la  fermentation des fruits est d’environ 48h. 

Vous pouvez conserver des légumes tels que les choux, les carottes, les navets, la betterave, le céleri et les radis grâce à la fermentation. Pour vos fruits, vous pouvez songer à conserver une liste de variétés comme : 

  • la prune
  • la pêche 
  • les abricots 

La congélation : pour conserver vos fruits et légumes longtemps 

La congélation de vos fruits et légumes est peut-être la technique la plus simple et la plus rapide pour les conserver longtemps. En effet, le froid est une bonne méthode pour permettre de conserver longtemps son aliment, son fruit ou son légume tout en préservant les vitamines présentes dans ces microorganismes. 

Toutefois, il faut bien retenir que les fruits sont sensibles et donc il faut être très vigilant à appliquer les bonnes méthodes lorsque l’on décide de congeler des variétés. Certaines vitamines, comme la vitamine C par exemple, sont très sensibles et ne résistent pas bien à un changement trop brutal de température. Le froid est donc approprié pour conserver un aliment mais il faut suivre une méthode stricte. 

Donc, si vous optez pour cette technique, il est recommandé de congeler d’abord les fruits et les légumes sur un plateau métallique. Une fois qu’ils sont complètement durs, transférez-les dans des sacs de congélation hermétiques. 

Différents sacs de conservation de légumes ou de fruits existent et ne sont pas forcément utilisés pour la congélation. En effet, le sac est un bon moyen de protéger les fruits et les légumes et de les conserver. Il suffit de les introduire dans le sac de conservation lavable. Certains sacs permettent de conserver intactes nos variétés deux plus longtemps que le bac à légumes dans lequel on les place habituellement. Il n’est même pas besoin d’employer la réfrigération. En effet, ces sacs de conservation sont à placer en dehors du réfrigérateur et supportent tout à fait l’air libre et la température ambiante. La conservation grâce à un sac spécial est donc une technique intéressante et écologique à adopter pour conserver ses aliments comme les fruits et les légumes bio en toute simplicité.

 

La conservation par la chaleur : les techniques de pasteurisation et de stérilisation

L’avantage de ces deux techniques est qu'elles peuvent s'appliquer à presque n'importe quel fruit, légume ou produits et denrées alimentaires que l’on souhaite conserver. Ces techniques par la température et grâce à la chaleur permettent de garder des denrées alimentaires pendant plusieurs mois. 

Elles permettent de conserver les aliments pendant une longue durée mais la chaleur présente tout de même l’inconvénient de détruire une partie des vitamines offertes par l’aliment que nous mangeons. La qualité nutritive du fruit ou du légume se trouve par cette technique affectée. Ces solutions permettent quand même de déguster des fruits et des légumes plus longtemps et de pouvoir en reconnaître les saveurs, l’acide ou le sucré, même s’ils ont perdu bon nombre de leur vitamines à cause de la chaleur. 

Pour effectuer ces méthodes, voici une liste des étapes à suivre : 

Pour la pasteurisation : 

  • Il faut compter environ une température qui tourne autour de 80°C. Cela préserve tout de même un petit plus les nutriments et les vitamines qu’une température supérieure ou proche des 100° c 
  • Le bocal hermétique choisi doit être maintenu dans un endroit conservé à basse température afin d'empêcher le développement de bactéries ou celui de toute maladie microbienne dans les conserves

Pour la stérilisation : 

  • Cette méthode est possible grâce à une température comprise entre 110 et 140° C 
  • Cette haute température permet à la stérilisation d'empêcher le développement des bactéries dans les conserves. Ces bactéries affectent en effet les microorganismes et sont néfastes. 
  • Vous pourrez garder les conserves et les bocaux chez vous, à température ambiante en protégeant votre stockage de l’humidité qui est facteur de développement de maladie de type microbienne. 

 

L’huile pour conserver vos fruits et vos légumes 

L’huile est particulièrement appropriée comme conserver certaines variétés qui sont habituellement détruites par les autres techniques de conservation de fruits et de légumes.

C’est en effet une technique idéale pour la liste de variétés suivantes : 

  • les tomates
  • les aubergines
  • les oignons
  • les poivrons
  • les courgettes
  • les artichauts

Pour mener à bien cette technique, il faudra préalablement lavez, séchez et coupez en morceaux ou en tranches les fruits et les légumes. Ensuite, il faudra placer les variétés que l’on souhaite conserver dans dans de l’eau bouillante puis dans du vinaigre pendant quelques minutes. Il faudra faire sécher sur du papier absorbant

Enfin, les légumes et les fruits sont à mettre dans des bocaux stériles et hermétiques. Il faudra ensuite ajouter l’huile végétale jusqu'à ce que tout soit bien recouvert. Grâce à cette technique, les fruits et les légumes peuvent être conservés pendant environ 1 an. 

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Ultime technique de conservation : la salaison

La préparation à base de sel faite pour la conservation rend très difficile la survie des bactéries. En effet, les propriétés du sel participent à tuer les organismes grâce à la déshydratation qu’il produit. Cela signifie que les aliments peuvent être conservés longtemps à température ambiante. Pour réaliser cette technique, il faudra saler votre légume, votre fruit ou tout autre aliment. Le sel employé doit être sec. Il faut alors le répandre avant le stockage de vos variétés conservées. On le répand sur la surface des aliments ou de vos denrées alimentaires. Cela permettra d'engendrer une déshydratation et donc empêchera le développement et la prolifération des bactéries ou de maladie de type microbienne.

Toutes ces techniques appliquées, vous pourrez profiter de vos fruits et légumes pendant encore une longue durée. Vous aurez compris l’importance des fruits et des légumes dans l’alimentation et le rôle de ces denrées pour avoir de l'énergie et pour bénéficier des vitamines, des nutriments et des minéraux essentiels à notre organisme. C’est d’ailleurs pour tous ces bienfaits qu’URBAN CUISINE veut permettre à chacun de cultiver ses propres fruits et légumes directement par eux-mêmes, pour eux-mêmes et chez eux. Notre volonté est de démocratiser l’agriculture et de la rendre accessible à tous. A tous, c’est-à-dire même aux personnes vivant en ville et ayant peu d'espace et peu de temps à accorder au jardinage. C’est justement pour répondre à ces contraintes que nous avons développé nos produits et notamment nos Mottes de Culture. Ces Mottes sont fabriquées en France à partir de fibres végétales.

Elles comportent un dosage en nutriment entièrement optimisé afin d’assurer la croissance de vos plants et de vous permettre de bénéficier des minéraux et des vitamines de vos variétés de fruits et de légumes. Soucieux de la qualité de nos produits et des vertus de nos variétés, nous nous engageons à ne semer que des graines reproductibles, libres de droit, labellisées “Agriculture Biologique” et d'origine française. Ces graines correspondent à notre volonté de proposer à travers nos produits le meilleur et de vous permettre de goûter enfin à une alimentation saine et savoureuse. Elles sont garanties sans traitement et permettent de rémunérer au juste prix l’activité de nos agriculteurs.
Vous pourrez ainsi cultiver vos propres fruits et légumes en toute simplicité et appliquer tous les conseils donnés pour les conserver encore longtemps !

A vous les délicieux fruits et légumes, si bons lorsqu’ils font partie de notre alimentation et que l’on peut ajouter à toute préparation et enfin découvrir leur goût véritable grâce aux produits URBAN CUISINE et grâce à cette volonté de vous apporter de la qualité de l’authenticité !