Huîtres sur coulis de Persil Plat

Sublimez les huîtres avec cette recette traditionnelle, chic et festive qui fera un merveilleux amuse-bouche pour un repas d'exception ! Les célèbres et précieux coquillages sont pris en gelée avec une mousse de persil frais et décorés d'une pointe de caviar pour la touche de luxe.

 

Ingrédients

  • 20 huîtres creuses
  • 1,5 feuille de gélatine
  • 100 g de Persil Plat
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 20 g de caviar (facultatif)
  • Sel
  • Poivre

 

 

Préparation

  • Ouvrir les huîtres, détacher les pieds, récupérer toute l'eau dans une casserole, réserver la chair dans un bol
  • Garder les coquilles creuses
  • Effeuiller le persil et le mixer avec la crème
  • Faire ramollir la gélatine à l’eau froide
  • Faire frémir l’eau des huîtres dans leur casserole
  • Glisser les huîtres 4 par 4 pour 45 secondes
  • Les sortir à l’écumoire
  • Filtrer l’eau des huîtres et y diluer la feuille de gélatine
  • Mélanger la purée de persil à la gélatine formée
  • Répartir dans les coquilles sur la chair des huîtres
  • Laisser au réfrigérateur au moins 30 minutes
  • Ajouter les grains de caviar
  • Servir froid

Nous vous souhaitons une excellente dégustation.