Micro-pousses, les géantes du Potager d’intérieur

Avez-vous déjà goûté aux micro-pousses , ces petites tiges surmontées de feuilles colorées ? Contrairement à ce que l’on pourrait croire, elles ne servent pas uniquement à décorer les assiettes dans les grands restaurants. Savoureuses, nutritives, faciles à cultiver et à cuisiner, elles sont les nouvelles stars de l’alimentation saine et durable. Quels sont les bienfaits de ces jeunes plants ? Pourquoi avoir choisi de les cultiver dans nos Potagers ? On vous dit tout.

Les micro-pousses désignent les pousses d’herbes ou de légumes récoltées au deuxième stade de germination, soit, selon la variété, 5 à 25 jours après le semis. Elles ne doivent pas être confondues avec les graines germées , qui nécessitent une période de germination moins longue et une immersion totale dans l’eau pour pousser. En théorie, toutes les graines de plantes potagères ou d’aromates peuvent être cultivées en micro-pousse, hormis les Solanacées (aubergines, tomates, poivrons, piments) dont les tiges peuvent contenir de la solanine toxique.

Chou, radis, roquette, betterave, coriandre : quelle que soit la graine utilisée, les micro-pousses offrent des saveurs plus prononcées qu’au stade de germination ou de maturité. Ce mélange de piquant, de croquant et de fraîcheur en fait un condiment idéal pour garnir salades, soupes, sandwichs, ou créer de surprenants smoothies. Les micro-pousses se consomment crues, dans les cinq jours après la récolte. Elles se cuisinent aisément et se conservent mieux que des légumes ou des herbes aromatiques. 

En plus d’être délicates en bouche, les micro-pousses ont la particularité d’afficher des qualités nutritives 4 à 40 fois supérieures à celles de la plante mature. Vitamines, minéraux, enzymes, antioxydants, acides aminés se concentrent dans ce jeune plant grâce à plusieurs procédés naturels subis par la graine durant sa transformation.

La micro-pousse est ainsi recommandée pour :

• Ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires ;

• La prévention de maladies et le soutien du système immunitaire ;

• La régulation de la glycémie ;

• La réduction du cholestérol …

Qui dit mieux ?

Depuis nos débuts, chez Urban Cuisine, nous proposons à nos clients de cultiver légumes, fruits et herbes aromatiques toute l’année , directement chez eux. Et depuis nos débuts, nous élargissons régulièrement notre gamme , de l’Aneth à la Mini Carotte en passant par le Piment de Cayenne. En discutant avec certains chefs cuisiniers, nous avons pris conscience du potentiel des micro-pousses pour nos Potagers : des végétaux originaux avec des bienfaits extraordinaires, faciles à cuisiner et à cultiver !

Avec le soutien de notre partenaire horticole, nous avons ainsi mis en culture une quarantaine de variétés de micro-pousses dans nos Potagers d’intérieur. Constat : la micro pousse, qui requiert peu de substrat et d’espace, est particulièrement adaptée à l’agriculture urbaine et à l’hydroponie . Elle pousse extrêmement bien dans l'environnement de nos Potagers, à un stade précoce qui correspond à l’intervalle entre l’apparition des cotylédons et l’émergence des premières vraies feuilles . Selon les variétés, il lui faut seulement 5 à 7 jours de culture pour obtenir une micro-pousse prête à déguster.

Les micro-pousses ouvrent le champ des possibles dans nos Potagers : elles s’adaptent aussi bien aux jardiniers urbains qui ont peu de temps pour cuisiner qu’aux cuisiniers aguerris qui souhaitent profiter de leurs qualités gustatives. Disponible toute l’année, elles permettent de sublimer un plat traditionnel ou de s’essayer à des recettes originales. Elles changent notre rapport aux légumes, et donnent l’occasion de redécouvrir des plantes oubliées ou boudées, à l’image de la betterave, du chou ou du brocoli !

Envie de vous lancer dans la culture de micro-pousses ? Découvrez dès à présent notre nouvelle gamme de Mottes de Culture, qui devrait encore s’élargir dans les prochains mois.