5 recettes pour retrouver les saveurs de l'enfance

 On a tous des souvenirs gustatifs de notre enfance. Un plat qui mijote sur le feu, un gâteau préparé par une grand-mère, un repas en famille ritualisé. Joséphine et Antoine, cofondateurs d’URBAN CUISINE, se sont prêtés au jeu des recettes nostalgiques et nous partagent cinq plats au bon goût de leur enfance. 

Des recettes salées pour retrouver les saveurs de l’enfance

Recette de la ratatouille à l’ancienne

“Elle me rappelle le retour de l’école, quand l’odeur embaumait déjà toute la maison. Les petits légumes cuisaient à feu doux pendant des heures dans une énorme marmite métallique. C’est l’une des meilleures recettes de ma maman !” Joséphine

Ingrédients pour 6 personnes

5 tomates, 2 à 3 poivrons, 4 à 6 courgettes, 2 aubergines, 2 à 3 oignons, 3 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, 1/2 verre d’huile, une pincée de sel et de poivre

Étapes

1. Rincez, épluchez et coupez les légumes en dés.
2. Mettez l’huile à chauffer dans une marmite et faites revenir les oignons émincés.
3. Ajoutez les courgettes et les aubergines. Lorsqu’elles sont dorées, retirez-les et réservez-les.
4. Dans la même marmite, faites revenir les gousses d’ail et les poivrons.
5. Attendez quelques minutes et intégrez les tomates. Laissez revenir 10 minutes en remuant.
6. Ajoutez les courgettes et les aubergines. Assaisonnez et laissez cuire à feu doux, avec le couvercle, pendant 2 h.
   
   

Recette de la jardinière de légumes

“Quand arrivait le printemps, mes parents aimaient nous emmener au marché acheter les plus beaux légumes. Petits pois, navets, carottes… Nous passions beaucoup de temps à éplucher et à couper, avant de faire mijoter le tout. J’aimais le croquant des légumes de cette recette qui me rappelle beaucoup de souvenirs” Antoine

Ingrédients pour 6 personnes

2 navets, 6 carottes, 6 pommes de terre, 1 laitue, 400 g de petits pois frais, 4 oignons, 6 gousses d’ail, un bouquet garni, de l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre

Étapes

1. Épluchez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Lavez la salade.
2. Faites rissoler l'ail et les oignons dans une cocotte-minute. 
3. Intégrez les légumes (sauf les pommes de terre et les petits pois). Couvrez d'eau à hauteur. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et fermez la cocotte.
4. Faites cuire pendant 20 minutes à feu vif à partir du chuchotement de la soupape. 
5. Ouvrez la cocotte, ajoutez les pommes de terre et les petits pois puis remettez en pression pendant 15 minutes.

Recette de la salade tomate maïs thon

“Mes parents se sont séparés lorsque j’étais enfant. Quand nous étions chez mon père, c’était la recette qui revenait chaque soir ou presque. Il n’avait jamais vraiment appris à cuisiner ! Depuis, c’est devenu une blague dans notre famille” Joséphine

Ingrédients pour 6 personnes

6 tomates, 1 grosse boîte de thon au naturel, 1 grosse boîte de maïs, du sel, du poivre, de l’huile, du vinaigre, de la moutarde.

Étapes

1. Coupez les tomates en tranches.
2. Versez-les dans un saladier avec le maïs.
3. Émiettez le thon et incorporez-le au saladier.
4. Ajoutez à votre convenance sel, poivre, moutarde, huile et vinaigre.

Les recettes sucrées de leur enfance

Recette de la tarte tatin 

“Ce dessert m’a toujours fasciné. Sa cuisson est très technique : la tarte doit être un peu croquante, ne pas partir en lambeaux, avec juste ce qu’il faut de caramel. Ça me rappelle de beaux moments passés à table, en famille, autour de bons repas.” Antoine

Ingrédients pour 6 personnes

100 g de sucre, 50 g de beurre, 1 pâte brisée, 1 kilo de pommes

Étapes

1. Déposez le beurre en morceaux dans une casserole, puis intégrez le sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 5 min jusqu’à l’obtention du caramel.
2. Étalez le caramel sur le fond d'un plat à tarte.
3. Ajoutez les pommes coupées en gros dés, puis recouvrez avec la pâte brisée.
4. Enfournez 25 min à 210°C (thermostat 7). Servez tiède.

Recette du clafoutis de nos grands-mères

“Quand j’étais enfant, ma grand-mère, installée dans le sud, avait un grand cerisier dans son jardin. En juin, au moment où les cerises sont rouges et sucrées, nous allions nous même les cueillir avant de les incorporer au clafoutis. Le petit secret de ma grand-mère : laisser les noyaux, ça donne plus de goût !” Joséphine

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de cerises, 1/4 de litre de lait, 3 œufs, 100 g de sucre, 120 g de farine, 30 g de beurre fondu, du sucre vanillé, du sel

Étapes

1. Mélangez la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. 
2. Incorporez les œufs puis le lait tout en continuant de mélanger.
3. Ajoutez le beurre fondu.
4. Beurrez généreusement le plat, déposez les cerises, puis versez la pâte à clafoutis.
5. Mettez au four pendant 10 min à 210 °C, baissez à 180 °C et cuisez encore 20 min.
6. Servez froid ou tiède.

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