Mousse aux tomates

Ingrédients

  • 20 tomates cerises
  • 70 g de parmesan râpé
  • 7 tomates cerises
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 pincée de sucre
  • Sel
  • Poivre

 

 Préparation

  • Monder les tomates
  • Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol
  • Eplucher et hacher l'échalote et la faire fondre dans de l'huile d'olive à feu doux
  • Ajouter les tomates concassées, le sucre et du sel
  • Laisser cuire 15 minutes sur feu moyen
  • Ajouter la gélatine égouttée et mixer
  • Monter la crème en chantilly bien ferme
  • Y incorporer la purée de tomates froides
  • Saler et poivrer
  • Répartir la mousse de tomates dans les verrines et les placer 3h au frais

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