Pesto alla Genovese

En cette journée internationale de la cuisine italienne, quoi de mieux qu’une sauce pesto « alla genovese » pour accompagner vos pâtes ?


Seule une préparation manuelle permet de dégager tous les arômes du Basilic Grand Vert alors voici nos conseils ! 

Pour 4 personnes : 

 

Ingrédients

  • 4 bouquets de Basilic Grand Vert
  • 2 gousses d’ail 
  • 30 g de pignon de pin
  • 40 g de parmesan râpé 
  • 20 g de pecorino (optionnel) 
  • 5 cl d’huile d’olive extra vierge
  • 1/2 c à c de sel 

 

️ Ustensiles

  • Couteau
  • Ciseaux à herbes
  • Pilon 

 

Préparation 

  • Éplucher et dégermer les gousses d’ail puis les hacher grossièrement
  • Laver et sécher soigneusement les feuilles de Basilic Grand Vert dans un papier absorbant 
  • Mettre les feuilles de Basilic Grand Vert dans un mortier, donner quelques coups de ciseaux si elles sont trop grandes
  • Ajouter le gros sel et écraser jusqu’à ce que les feuilles commencent à se défaire en prenant petit à petit une teinte vert foncé et translucide
  • Ajouter l’ail et les pignons de pin, continuer à piler le tout quelques minutes
  • Ajouter enfin le parmesan, le pecorino (si vous le souhaitez) et l’huile d’olive à discrétion 

 

 À vous de jouer maintenant !!