Pesto alla Genovese

En cette journée internationale de la cuisine italienne, quoi de mieux qu’une sauce pesto « alla genovese » pour accompagner vos pâtes ?

Seule une préparation manuelle permet de dégager tous les arômes du Basilic Grand Vert alors voici nos conseils ! 

Pour 4 personnes : 

Ingrédients

• 4 bouquets de Basilic Grand Vert
• 2 gousses d’ail 
• 30 g de pignon de pin
• 40 g de parmesan râpé 
• 20 g de pecorino (optionnel) 
• 5 cl d’huile d’olive extra vierge
• 1/2 c à c de sel 

️ Ustensiles

• Couteau
• Ciseaux à herbes
• Pilon 

Préparation 

• Éplucher et dégermer les gousses d’ail puis les hacher grossièrement
• Laver et sécher soigneusement les feuilles de Basilic Grand Vert dans un papier absorbant 
• Mettre les feuilles de Basilic Grand Vert dans un mortier, donner quelques coups de ciseaux si elles sont trop grandes
• Ajouter le gros sel et écraser jusqu’à ce que les feuilles commencent à se défaire en prenant petit à petit une teinte vert foncé et translucide
• Ajouter l’ail et les pignons de pin, continuer à piler le tout quelques minutes
• Ajouter enfin le parmesan, le pecorino (si vous le souhaitez) et l’huile d’olive à discrétion 

 À vous de jouer maintenant !!