Produit d’interminables querelles entre ses adeptes et ses ennemis, la Coriandre Cultivée est l’une des herbes aromatiques les plus anciennes au monde, sur laquelle les avis sont très partagés. Profitez de ses saveurs fraîches et puissantes pour faire vibrer votre cuisine avec des twists épicés.
L'odeur de la plante, pourtant délicieuse, est parfois considérée par ceux qui ne l'aiment pas comme ressemblant à celle de la punaise écrasée ! Mais saviez-vous qu'il est très courant d'aimer le goût des graines de coriandre, sans aimer celui des feuilles ?
1. En cuisine
Elle est traditionnelle des cuisines d'Afrique du Nord, sud-américaines et asiatiques. On la retrouve principalement dans des recettes de marinades, de courts-bouillons, des plats de poissons ainsi que dans des salades ou en base de sauce.
Saviez-vous que dans la coriandre, tout est bon ? Qu'il s'agisse des feuilles, des tiges, des fleurs, du grain moulu ou même des racines, c'est l'ensemble de cette herbe aromatique au goût puissant et légèrement épicé qui peut rappeler le fenouil peut être consommée de différentes façons ! À chacun sa recette favorite, avec de la coriandre en plus ou moins grande quantité selon les palais et les avis !
Ses feuilles, parfois confondues avec celles du Persil Plat ou du Persil Frisé sont très appréciées dans la cuisine sud-américaine, pour des cevices à base de poissons ou de viandes crues marinés avec du gros sel par exemple.
Ses graines, ou fruits (qui peuvent être gardés en stock pendant plusieurs mois) peuvent être cuisinées ainsi, sous la forme de semis ou réduites en poudre comme le poivre. On les retrouve principalement dans des recettes de pickles, liqueurs, marinades ou épices mélangés pour des couscous ou tagines de légumes. Cet usage là est caractéristique de la délicieuse cuisine nord-africaine. La coriandre se marie également très bien avec le piment, recette originale et délicieuse.
Hachées en petits morceaux, les racines, quant à elles, sont un produit utilisé dans la cuisine thaïlandaise en sauce ou bouillon mélangées à du gingembre par exemple.
Avec la Coriandre (en fleurs ou en graine), bio ou conventionnelle, n'hésitez pas à tenter des recettes de viandes ou de poissons en sauce adaptées à vos goûts et vos préférences : épicé ou non, avec ou sans sel ou poivre moulu. Avec un peu de piment, dans des salades, en plante, en graines ou en poudre... La coriandre est un produit caméléon qui se cultive dans tous vos plats des plus au moins épicés et traditionnels !
Et vous, quelle recette souhaiteriez-vous tenter avec la Coriandre Cultivée ?
2. Spécificités et caractéristiques
Le nom de "Coriandre", apparu au XIIe siècle, vient du Latin "coriandrum". Cependant, son origine est aujourd'hui encore assez incertaine.
Quelques graines (semis ou fruits) de Coriandre ont été retrouvés dans une grotte Néolithique en Israël, ce qui en fait la trace archéologique la plus ancienne de coriandre, datant de 6000 ans environ avant J-C ! On en a aussi retrouvé dans le tombeau de Toutankhamon. Comme cette plante ne pousse pas à l'état sauvage en Egypte (mais dans une vaste zone au Proche-Orient et dans le Sud de l'Europe), il se pourrait qu'elle y était donc déjà cultivée à l'époque. Elle aurait été aussi cultivée dans la Grèce antique depuis au moins 2000 ans avant J-C.
D'origine a priori marocaine et aussi surnommée le persil arabe ou le persil chinois grâce à la forme de ses feuilles, la coriandre est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères).
La coriandre est aujourd'hui bien reconnaissable grâce à son odeur, mais aussi grâce à ses feuilles et sa tige qui sont vert clair en haut, fines comme celles du fenouil et plus touffues et larges en bas, comme le persil. Ses fleurs, disposées en ombrelles sont blanches ou rose-mauve très pâle.
Ses graines sont aussi particulièrement identifiables : lorsqu'elles sont fraîches et encore sur la plante, elles sont vertes. Puis, les graines deviennent beige au cours de leur maturation et de leur séchage. On peut déjà reconnaître l'odeur de la plante en les sentant. Les plus foncées seront alors les plus parfumées. Elles ont alors un diamètre de quelques millimètres et sont de texture assez creuse. Les graines peuvent également être réduites en poudre pour plus d'utilisations de ce merveilleux produit !
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3. Culture
Aujourd'hui, cette plante aromatique, conventionnelle ou bio, est cultivée dans les zones tempérées du monde entier jusqu'à 2200m d'altitude.
Si c'est en pleine terre, il est préconisé de planter les semis de coriandre au printemps, après les gelées. Si c'est en pot ou en jardinière, cela peut intervenir dès le mois de février. La floraison intervient généralement alors entre les mois de février et de mai, pour une récolte de plants épicés à l'été ou à l'automne.
Au moment de la plantation, le sol doit être léger, drainé, frais et bien exposé au soleil sans quoi les semis risquent de ne pas prendre. L'arrosage doit être fait régulièrement, à l'eau de pluie ou du robinet. La levée peut prendre jusqu'à 2 semaines, pas d'inquiétude donc pendant les premiers jours !
Puis, pour la récolte, il est préférable de couper les feuilles au fur et à mesure, en quantité raisonnable plutôt que d'arracher les tiges. N'hésitez pas à récolter au moment de la montée en graines car cette période épuise la plante et votre plant risque alors de ne pas survivre.
4. Bienfaits
Les bienfaits et avantages de la coriandre sont nombreux et sous toutes ses formes !
Tout d'abord, ses graines servent régulièrement à la fabrication de produits pharmaceutiques ou de liqueurs en tant qu'épice.
La coriandre est inscrite à la pharmacopée française en liste A, c'est-à-dire "plantes médicinales utilisées traditionnellement", et à la pharmacopée européenne, notamment reconnue par la commission E et l'ESCOP comme plante médicinale digestive, permettant les troubles digestifs variés : ballonnements épigastriques, lenteur de la digestion, éructations, flatulences et des colites spasmodiques. Vous pouvez alors la retrouver en poudre et en sachet pour une consommation rapide. Elle est souvent associée au gingembre dans des boissons fraîches ou à la cannelle dans des recettes innovantes.
Elle est régulièrement associée à d'autres plantes facilitant aussi la digestion, comme l'aneth, l'anis vert, la badiane, le carvi ou encore le fenouil.
Ses feuilles permettent aussi une utilisation en huile essentielle pour l'aromathérapie, la parfumerie et la cosmétique.
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Chez Urban Cuisine, nous sommes d'avis de simplifier la culture de fruits, légumes et aromates grâce à des Mottes de Culture 3-en-1 permettant d'assurer des récoltes abondantes et savoureuses, remplaçant ainsi le sac de terreau et le fameux sachet de graines bio, toujours difficile à bien doser en quantité au moment de la mise en terre !
Toutes nos Mottes sont donc fabriquées de la façon suivante :
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des graines, toutes bio et d'origine française sélectionnées par notre équipe pour leur goût et les détails de saveurs de ces semis ;
des nutriments, que nous optimisons selon les besoins de chaque plante : sel minéral, calcium, magnésium... afin d'assurer à chaque graine la meilleure croissance possible.
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6. Conseils pour nos potagers d'intérieur
Au-delà d'une gamme variée de légumes, fruits et herbes aromatiques développés avec nos Mottes de Culture et des graines françaises et bio, nous avons développé deux potagers d'intérieur ultra-performants permettant à chacun de cultiver toute l'année les variétés bio de son choix, pour des récoltes savoureuses et abondantes et l'opportunité de cuisiner ses recettes préférées toute l'année.
Nos deux potagers, produits fabriqués en France, fonctionnent de la façon suivante :
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