La coriandre, aussi appelée "Persil chinois", est une herbe aromatique très utilisée en cuisine. Cette deuxième appellation souligne la confusion qui peut se faire avec le Persil, herbe aromatique de la même famille : celle des Apiacées. Pourtant, leur nom scientifique est bien différent : "Coriandrum sativum" pour la coriandre et "Petroselinum crispum" pour le persil.
1. Coriandre et persil, des plantes qui se ressemblent ?
En effet, les deux se ressemblent selon la variété. Les variétés les plus connues de persil sont le Persil Frisé et le Persil Plat. Ce dernier ressemble beaucoup à la Coriandre Cultivée. Effectivement, le Persil Plat comme la coriandre présente les mêmes feuilles vertes ainsi qu'une forme ressemblante, toutefois chacune parfumera vos plats d'une saveur unique.
Quels sont les points communs entre ces deux plantes aromatiques ?
Les conditions de culture
Ces deux plantes demandent les mêmes conditions de culture, c'est-à-dire un sol riche, bien drainé, et chaud. Toutefois, elles redoutent les fortes chaleurs qui pourraient faire monter la coriandre en graines et faire jaunir le persil. Ces plantes aromatiques peuvent d'ailleurs être cultivées ensemble dans votre jardin aromatique. Vous pourrez également semer d'autres variétés comme la menthe, la ciboulette ou la citronnelle qui protégeront d'ailleurs vos plants des nuisibles grâce à leur effet répulsif.
Le semis et la récolte
Tous deux se sèment au printemps et la période d'attente pour la récolte est très similaire : 6 à 7 semaines pour le persil et 8 semaines pour la coriandre.
La conservation
Ces deux plantes aromatiques se conservent très bien au congélateur, dans un sac congélation ou dans une préparation à base d'huile. Toutefois, le séchage peut leur faire perdre une partie de leur saveur.
Quelles sont les différences entre persil et coriandre ?
Un cycle différent
Ces plantes font toutes deux partie de la famille des Apiacées. Toutefois, la coriandre est une plante annuelle tandis que le persil est une plante bisannuelle. Cela signifie que tout le cycle de la coriandre, de la germination à la montée en graines, se fera en une année tandis que le cycle se fera sur une période de deux ans pour le persil. La première année, cette herbe aromatique développera un beau feuillage et les graines n'apparaîtront que pendant la deuxième année.
Le goût et l'utilisation en cuisine
La coriandre a un goût plus épicé tandis que le persil est plus doux. Quant à leur utilisation en cuisine, la coriandre est délicieuse pour la préparation de sauce plus épicée comme le poulet au lait de coco ou le tajine mais aussi en salade. Elle se marie particulièrement bien avec le poisson.
Le persil est également utilisé en sauce, ou pour assaisonner les légumes comme la pomme de terre.
Découvrez les recettes URBAN CUISINE pour préparer un plat à base de coriandre ou de persil : Poulet fermier au Persil Plat, Velouté de Persil Plat, Crevettes à la Coriandre Cultivée ou encore Caviar d'aubergines à la Coriandre Cultivée.
Les parties à consommer
La coriandre est également cultivée pour ses graines, elle monte d'ailleurs très vite en graines. Les graines ajoutent également un goût épicé et assaisonnent à merveille la salade. Pour le persil, seules les tiges et les feuilles se consomment.
Aussi, les feuilles de coriandre doivent être consommées fraîches tandis que le persil peut être cuit.
Les fleurs
Celles du persil sont jaunes et vertes tandis que celles de la coriandre sont blanches.
L'odeur
A l'image du goût, la coriandre a une odeur plus forte que le persil. Le nom de la coriandre vient d'ailleurs du grec "koris" qui signifie punaise.
Des apports nutritionnels différents
Les deux plantes ont des apports en vitamines A, C et K. Cependant, le persil a un effet antioxydant grâce à son apport en flavonoïdes, en lutéoline et en apigénine. La coriandre, elle, est riche en fibres alimentaires et en minéraux.
Attention au repiquage :
Le semis de la coriandre devra se faire dans un pot large car cette herbe aromatique n'aime pas être repiquée. Pour le Persil, vous pourrez le repiquer dans un contenant plus grand.
2. Comment les distinguer ?
Le persil a un feuillage plus foncé et les feuilles de coriandre sont plus arrondies. Si vous avez encore des doutes, vous pouvez vous fier à leur odeur. Celle de la coriandre est plus forte tandis que celle du persil est plus douce.
Ainsi donc, bien que ces deux herbes aromatiques se ressemblent beaucoup, elles sont loin d'être les mêmes. Elles sont toutes deux exquises et apportent chacune une saveur unique à notre grand plaisir.
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