Comment conserver ses herbes aromatiques ?

1. RÉALISEZ UN BOUQUET GARNI POUR VOS TISANES OU BOUILLONS
2. LA CONSERVATION DES HERBES AROMATIQUES
3. SÉCHAGE
4. CONGÉLATION
5. MISE EN HUILE

Afin d'assurer la conservation de vos plantes aromatiques : menthe, persil, ciboulette ou encore basilic, plusieurs astuces existent ! 

Une méthode très utilisée est celle de conserver ses herbes pendant 1 semaine dans le bac à légumes, enroulées dans un torchon humide. En effet, si cette méthode de conservation ne permet pas de conserver très longtemps ses plantes aromatiques, elle offre tout de même l’occasion de pouvoir préparer sa cuisine et profiter d'herbes plus longtemps ! 

Réalisez un bouquet garni pour vos tisanes ou bouillons

La composition du bouquet garni change en fonction de chacun car c'est une recette assez personnelle mais selon la norme, il comporte au moins du persil, du thym et du laurier-sauce, le tout entouré par un vert de poireau. C’est ensuite à cette base que vous pouvez ajouter du romarin, de l’ail, de la sauge, de la sarriette, de la coriandre ou encore plein d’autres éléments. Le bouquet garni s’utilise comme une infusion pour du thé et permet de donner ce goût si particulier que vous retrouvez souvent dans les recettes de grand-mère.

La conservation des herbes aromatiques

Conserver vos herbes aromatiques peut se faire de trois manières différentes, en fonction de vos besoins, de vos préférences mais aussi des propriétés de l’herbe en question. C’est en général fraîches que les plantes aromatiques sont les plus intéressantes pour la cuisine car c’est à ce moment-là que leur concentration en saveurs est optimale et donc la plus adéquate à la préparation de vos plats !

Mais puisqu'il n'est pas toujours possible d'avoir des herbes fraîches venant du jardin à disposition (à moins de bénéficier d'un jardin d'intérieur en appartement),  nous vous présentons nos méthodes préférées pour les conserver.

Séchage

Tout d’abord, il fait savoir que certaines herbes comme le cerfeuil, le basilic, le persil ou la ciboulette perdent leurs saveurs en séchant. Les autres herbes gardent en général leurs saveurs même sèches. Nous vous conseillons donc de tailler vos tiges de cerfeuil, basilic, persil ou ciboulette à mesure de vos besoins pour qu’elles puissent conserver leurs saveurs.

Les hautes herbes tel que l’estragon, la sauge, la coriandre ou la menthe peuvent être séchées car se conservent déjà mieux que les premières mais les congeler reste la meilleure option pour préserver les saveurs. L’option du séchage sera dans certains cas un meilleur moyen de conservation que la congélation ou la mise en huile comme par exemple pour le romarin, le thym, l’origan, la marjolaine ou encore la sarriette. Pour le séchage, assurez-vous que vos tiges soient d’abord bien sèches, pour cela vous pouvez laisser vos tiges sécher à l’air libre sur un chiffon propre pendant 3h si elles ne le sont pas ou les sécher délicatement avec le chiffon pour ne pas abîmer les feuilles. Les tiges que vous avez prélevées doivent ensuite être regroupées puis entourées avec un élastique. Placez-les ensuite dans un endroit sombre. L’élastique se resserrera lorsque les tiges auront séché et les gardera groupées. Les herbes peuvent ensuite être stockées dans des bocaux en verre sans trop les tasser à l'intérieur. Les herbes peuvent se conserver pendant environ une année avant de devoir renouveler le stock.

La congélation

La congélation permet de conserver en général vos herbes aromatiques bien plus longtemps que lorsqu’elles sont séchées. Notamment pour conserver le persil ou le cerfeuil, il est important de les congeler aussitôt après la cueillette pour garder toutes les saveurs des herbes. Comme dit précédemment, les hautes herbes se conservent également mieux une fois congelées. Les fines herbes peuvent être conservées entières ou hachées en petits morceaux à l’aide d’un couteau. Les tiges du persil frisé peuvent par exemple être mises entières dans le sachet de congélation car le persil se cisèlera tout seul avec le froid. Commencez ensuite par couper les tiges puis passez les herbes à l’eau claire. Pour les variétés qui ont les feuilles plus fragiles, pensez à ne pas verser l’eau directement sur les feuilles et utiliser vos mains pour adoucir le rinçage. Faites-les ensuite sécher sur un torchon propre pendant 3h ou les sécher directement avec le torchon en faisant attention à ne pas froisser les feuilles. Il est préférable de couper les herbes au couteau et non au mixeur pour éviter que les herbes ne se dégorgent d’eau.  Pensez à bien inscrire le nom de la variété de l’herbe et la date de récolte sur le sachet de congélation au feutre indélébile avant de refermer le sac et de le mettre à congeler. Il faut savoir que le basilic noircit à la congélation, pour éviter cela vous pouvez le transformer en pesto ou le hacher pour le mettre dans un bac à glaçons et le recouvrir ensuite d’huile avant de le congeler.

Mise en huile

L’huile, lorsque l’on conserve ses herbes aromatiques au congélateur, permet de protéger les herbes pour éviter qu’elles ne s’oxydent comme ce qu’il peut arriver rapidement à l’air libre avec les herbes les plus fragiles, comme le cerfeuil ou le basilic. L’huile qui enrobe les feuilles permet d’éviter que le froid ne les brûle et qu’elles ne dessèchent. Cette dernière solution peut être utilisée pour toutes vos herbes comme le basilic, la coriandre, l’estragon ou encore le cerfeuil.